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吉日嘎朗图镇:一个风干牛羊肉场的成长之路

作者:张雪   来源:吉日嘎朗图镇   发布时间:2022-06-10 16:02

  走进吉日嘎朗图镇格更召嘎查的风干牛羊肉市场,达楞太和额定达来两人正在将冷库里冻好的牛羊肉整齐的摆放到食品盘中,然后有序的放入新买的冻干机中,开始了他们今天的工作。“这个冻干机是元旦那天到货的,用它制作出来的干牛羊肉无干缩、色泽好,肉质酥脆、口感好,做出的干羊背子烹制后脂香浓郁、鲜嫩软烂,有很多人慕名前来制作。”正在操作冻干机的额定达来介绍说。

  格更召嘎查风干牛羊肉场属于村集体经济,于2019年10月完工。占地总面积1722平方米,建筑用地448平方米,设有10平方米和20平方米冷库各一间,194平方米晾肉房,排酸室、分割室、更衣室、办公室共194平方米。风干牛羊肉场建成后,采用“党支部+合作社+农牧户”的运行方式,即党支部以保本分红形式将风干牛羊肉场承包给合作社运行,合作社以当地农牧民喂养的羊肉和库布齐牛肉为原料制作风干牛羊肉售卖,以此达到农牧民、合作社、党支部“三方共赢”的效果。

  确定了运行方式后,村“两委”们又犯了难,没有合适的、愿意承包的合作社。这时做了多年村干部又有做风干牛羊肉经验的达楞太萌生了承包的想法,想要把蒙古族传统风干肉制作技艺传承发扬好,但一个人承包又精力有限,他和开奶食品店的额定来商量后,二人一拍即合,开始了他们的“创业”历程。

  风干牛羊肉场正式开始运行后,他们注册了“格根召”品牌,利用村集体原有的晾肉房,采用蒙古族传统风干肉制作技艺开始制作风干牛羊肉。每年11月底开始,他们向本地农牧民收购杭锦旗库布齐天然纯净草场散养的“蒙古牛”,将牛肉切成长长的肉条,挂在晾肉房内,经过一个冬季长时间的风干,在第二年3-4月份售卖由于采用的原材料是被评为全国名特优新农产品的杭锦旗库布其牛肉,品质优良、肉质鲜嫩、口感鲜美,所以市场广阔。

  虽然有些收益,但是由于季节、厂房面积的限制,风干牛羊肉一年只能制作一次,厂房和设备大部分时间处于闲置状态,浪费严重。如何发挥最大效用,让效益最大化?达楞太又开始思考。

  通过外出参观学习、深入了解市场,他们决定提高生产力、增加产业链,把目标瞄准在冻干机上但是同厂家了解后得知,冻干机原本是用来冻干制作干果和蔬菜的,用来制作干肉还没有先例,也没有现成的数据可以运用,再加上价格不菲,购买一个冻干机,这几年的收入就成“负数”了。“决定做,咱就干。困难肯定会有的,但是努力研究肯定能克服,只有坚持才能有收获。”达楞太坚定地说

  经过和厂家的协商沟通、机器改装,在2022年1月1日,冻干机在格更召嘎查的风干牛肉场安装完成。机器调试好之后,俩人就开始各种实验,详细记录牛肉、羊肉、猪肉等不同肉类冻干后的时长、肉质,仔细研究怎样使肉质更加鲜美、酥脆,每天乐此不疲,笔记本记得密密麻麻。“使用冻干机制作的干肉不受季节、气候限制,而且色泽不变、没有干缩、复水性好,并且所有肉类都可以进行冻干,也不需要剔除脂肪,几乎没有损耗,经冻干的干肉炖熟后更加入味,肥肉也晶莹剔透、口感清爽不腻。”额定达来高兴地说。 

  “下一步,我们将通过精细化制作,分类打造干羊背子、精品干肉、熟食加工等特色产品,同时开展干肉、果蔬代加工业务,不断扩展产业链,提升“格根召”品牌的知名度,为村集体创造更多地收益”达楞太信心满满的规划着。

  小小的一家风干牛肉,将村集体、合作社、农牧民紧紧地联系在一起。我们看到了它从无到有、在摸索中成长的发展历程,也看到了两个农牧民通过不断地学习、努力、付出,将自己热爱的蒙古族传统技艺发展为事业的决心,而这些,正是千千万万个村集体经济发展的缩影,也是千千万万个农牧民“创业者”的缩影,他们用自己微小的力量,为家乡的产业发展注入源头活水,最终汇聚起推动乡村振兴的磅礴力量。 

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